Proč Tramín červený je bílý a Modrý Portugal je červený ?
Barvy v názvech odrůd jsou odvozeny od barvy hroznů dané odrůdy. Takže Tramín červený má červené hrozny z nichž se vyrábí bílé víno a Modrý Portugal má modré hrozny z nichž se vyrábí víno červené.
Proč je na vínu napsáno „suché“ a přitom normálně teče ?
Označení „suché“ pro víno znamená, že má nejvýše 4 g zbytkového cukru / litr
Označení „polosuché“ pro víno znamená, že má 4,1 – 12 g zbytkového cukru/litr
Označení „polosladké“ pro víno znamená, že má 12,1 – 45 g zbytkového cukru/litr
Označení „sladké“ pro víno znamená, že má minimální obsah 45 g zbytkového cukru
Kohout na víně
Tento recept trošku popře doporučení, že k drůbeži se hodí bílé víno.
Ale jak v životě, tak i ve víně zvlášť by se nemělo nic brát dogmaticky, vždyť móda i chutě člověka jsou tak proměnlivé.
(Rozpočet pro 4. osoby)
Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou slaninu, cibulky a mrkev a vše necháme chvilku dusit. Poté přidáme porce kuřete, které ze všech stran osmahneme a flambujeme (tj. přidáme koňak a zapálíme). Až se plamen udusí, kuře zahustíme moukou, podlijeme vínem, přidáme žampiony, česnek a koření a vše dusíme asi 1 - 1/4 hodiny, Nakonec ještě zjemníme oříškem másla a podáváme s novým vařeným bramborem posypaným čerstvou petrželkou či česnekovými topinkami.
Kuřecí řízky s broskvemi a karamelovým vínem
(Rozpočet pro 4. osoby)
Mandle spaříme, oloupeme, nahrubo nasekáme a na pánvi dorůžova opečeme. Cukr v kastrůlku rozpustíme ve světlý karamel, zalijeme vínem a svaříme hustou omáčku. Přidáme odkapané broskve a vše udržujeme v teple. Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, poprášíme kořením, na pánvi dorůžova opečeme a dáme na horké talíře. Na pánev přidáme 2 lžíce vody, povaříme, pak vmícháme máslo a přes řízky přelijeme. Na každý řízek dáme horkou broskev obalenou v karamelu a posypeme nasekanými mandlemi. Podáváme s bramborovými hranolky.
Slepice pečená na zelenině a víně s rozinkami
(Rozpočet pro 4. osoby)
Na másle necháme zpěnit oloupanou, na tenké plátky nakrájenou cibuli a osmažíme na ní dobře očištěnou, nastrouhanou mrkev i celer. Na tento základ vložíme očištěnou, na čtvrtky rozdělenou slepici, vše osolíme, doplníme kořením v celku, zalijeme červeným vínem a dusíme přikryté nejméně 40 minut. Během dušení obracíme. Podle potřeby dolijeme vodou. Teprve potom sejmeme vrchní část pekáče nebo pokličku a maso upravujeme v troubě. Během pečeni však musíme tekutinu přilévat, aby se zelenina nepřipálila. Dozlatova upečené a měkké porce slepice vyjmeme, šťávu zahustíme zaprášením hladkou moukou. Mouku v základu osmažíme, pak ji zalijeme vodou a povaříme. Procedíme, do základu vložíme rozinky a ještě znova 5 minut povaříme, aby byly i rozinky měkké. Upečené porce slepice podáváme se šťávou, kterou ještě můžeme dochutit citrónovou šťávou. Jako příloha se k této úpravě nejlépe hodí rýže, připadne rýže kari.
Mladá husa plněná žemlovou nádivkou s vínem
(Rozpočet pro 6. osob)
Dobře očištěnou husu osolíme uvnitř a zevně a naplníme připravenou nádivkou, dobře zašijeme, dáme do pekáče, podlijeme, přikryjeme a zpočátku dusíme, potom za častého poléváni šťávou a podlévání vývarem upečeme doměkka. Po upečeni nitě vyjmeme, husu rozdělíme na porce a podáváme zpravidla s brambory, míchanou zeleninou apod.
Nádivka: máslo utřeme se žloutky a soli, přidáme nakrájenou, změklou, v mléce namočenou veku, kořeni, dobře promícháme a nakonec zamícháme dobře ušlehaný sníh a vino.
Krocan nebo krůta na červeném víně v porcích
(Rozpočet pro 4 - 6. osob)
Krocana nebo krůtu rozdělíme na 4-6 porci a potřeme je směsí z tlučeného jalovce, pepře a hřebíčku. Osolíme a dáme do misky nejméně na jednu hodinu odležet. Pak nakrájíme nadrobno slaninu a dáme ji do pekáčku vyškvařit. Odleželé maso ještě osolíme a vložíme na slaninu. Polijeme pomerančovou šťávou nebo džusem a dusíme přikryté. Během dušení porce obracíme. Podle potřeby zalijeme ještě vodou nebo vývarem. Jakmile maso začíná měknout, pokličku sejmeme, maso zalijeme vínem a pečeme. Během pečeni musíme polévat šťávou a podlévat vínem, teplou vodou nebo vývarem. Šťávu procedíme a maso podáváme s bramborovými kroketami, smaženými bramborovými hranolky a brusinkovým nebo jiným výraznějším kompotem.
Pstruh s vinnou omáčkou
(Rozpočet pro 4. osoby)
Omyté pstruhy potřeme solí. V kastrolu povaříme víno, vodu a cibuli, potom vložíme pstruhy a na mírném plameni necháme 15-20 minut natáhnout a uvaříme doměka. Pstruhy vyjmeme a necháme stranou v teple. Připravíme jíšku, zalijeme ji 1/4 l marinády, povaříme, sejmeme z ohně, vmícháme bílek a smetanu. Ochutíme vínem, solí a citrónem. Pstruhy a omáčku podáváme zvlášť. Nejvhodnější přílohou jsou brambory s máslem, posypané nasekaným koprem.
Švestky na 30 minut namočíme do vody. Na tuku osmahneme cibulku, slaninu a mrkev, vložíme na porce nakrájeného králíka a dorůžova h o osmahneme. Potom přidáme červené víno, sůl, pepř, a nakonec švestky. Všechno ještě 40 minut podusíme a podáváme.
Vepřová pečeně na víně
(Rozpočet pro 2. osoby)
Vepřovou pečeni lehce posolíme, opepříme a v rozpáleném oleji opečeme ze všech stran. Přidáme oloupaná a nakrájená jablka, cibuli a přikrytou pečeni dáme dusit do trouby, Postupně přiléváme víno. Když je maso měkké, vyjmeme ho a necháme v teple, Omáčku ochutíme trochou rajského protlaku, česnekem a kari kořením. Nakonec přidáme odkapané houby, smetanu a krátce povaříme, Jako přílohu podáváme bramborovou kaši.
Rýži smícháme s kari kořením, zalijeme červeným vínem, přidáme hřebíček a rozmarýn a uvaříme. Příprava je jednoduchá, rýže je velmi chutná, spojí-li se se šťávou (sosem) ze zvěřinové nebo jiné pečeně.
"Puding" typu vaječného likéru, který jistě zaujme především ženy.
(Rozpočet pro 4. osoby)
Cukr a žloutky dáme do ohnivzdorné misky a našleháme. Poté misku vnoříme do vodní lázně (tzn. větší hrnec s vařící vodou, do kterého vložíme ohnivzdornou misku s našlehanými žloutky a cukrem). Pomalu přidáváme dezertní víno za neustávajícího šlehání a dále šleháme po dobu 10. minut nebo až je obsah teplý a dosáhne správné konzistence, Výsledný produkt přelijeme do sklenek na šampaňské a podáváme s dezertními piškoty nebo kočičími jazýčky.
Hrušky ve vinném rosolu
Hrušky oloupeme, rozpůlíme a vyjmeme jádřinec. V troše vody je podusíme, necháme okapat a vychladnout. Želatinu vložíme do studené vody, až změkne, vymačkáme ji, v troše horké vody rozpustíme a vmícháme do vína, do kterého jsme přidali trochu sladidla. Hrušky rozložíme do misky a zalijeme želatinou. Postavíme do chladna.
Hrušky na červeném víně
V hluboké pánvi nebo v zapékací nádobě přivedeme k varu víno, citrónovou šťávu s kůrou/ cukr a skořici. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí, a pak prudce vaříme po dobu l minuty. Oloupané hrušky postavíme do slabě vroucího vína stopkami nahoru. Pomalu vaříme 20 minut, až budou hrušky měkké, ale ne rozbředlé. Pokud sirup hrušky úplně nezakryje, vaříme je položené na stranu a často je obracíme a poléváme. Hrušky necháme v sirupu ochladit a vyndáme je, když jsou vlažné. Také vyndáme skořici a vyhodíme ji. Pokud je sirup stále dost řídký, vyndáme z něj hrušky a část tekutiny vyvaříme. Poté sirup nalijeme na hrušky a buď dáme zchladli do lednice, nebo podáváme teplé. Hrušky můžeme ozdobit lupínky opražených mandlí a podávat se šlehačkou.
Vinný krém
Na slabém ohni přivedeme víno, vodu, cukr, žloutky, citrónovou šťávu a škrobovou moučku za stálého míchání téměř do varu, přidáme tuhý sníh a necháme vychladit. Krémem plníme vysoké sklenice a podáváme s oplatkami
Tomáš Nádeníček
—————
—————
—————
—————